يُعتبر المسخن الفلسطيني من أكثر الأطباق التراثية شهرة في بلاد الشام، ويرمز للكرم والضيافة الفلسطينية،يعتمد هذا الطبق الأصيل على زيت الزيتون البكر الأصلي كمكوّن أساسي، إلى جانب البصل والسماق وقطع الدجاج الطرية التي تمنحه طعماً غنياً لا يُقاوَم.

وقت الطهي 60 دقيقة

الكمية تكفي لـ 4 أشخاص

مكونات مسخن بزيت الزيتون الأصلي

لتحضير الدجاج

دجاجة كاملة مقطّعة إلى 4 قطع

ورق غار: ورقتان

عود قرفة: واحد

هيل: 4 حبات

فلفل أسود: رشة صغيرة

ملح: حسب الذوق

لتحضير البصل بالسماق

بصل كبير الحجم: 4 حبات (مقطّع شرائح رفيعة)

زيت الزيتون البكر الأصلي: نصف كوب

سماق: 3 ملاعق كبيرة

ملح: رشة صغيرة

فلفل أسود: رشة صغيرة

المكونات الإضافية

خبز الطابون أو الشراك: 4 أرغفة

صنوبر أو لوز محمّص: ربع كوب للتزيين

طريقة تحضير مسخن بزيت الزيتون الأصلي

1. سلق الدجاج

ضعي قطع الدجاج في قدر على النار مع ورق الغار، القرفة، الهيل، الملح والفلفل الأسود.

أضيفي الماء حتى تغمر المكونات بالكامل.

اتركي الدجاج ليُسلق لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.

صفّي الدجاج واحتفظي بالقليل من مرق السلق لاستخدامه لاحقاً.

2. تحضير خليط البصل بالسماق

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون البكر الأصلي.

أضيفي شرائح البصل وقلّبيها برفق حتى تذبل وتبدأ بالكرملة دون أن تحترق.

أضيفي السماق والملح والفلفل الأسود وقلّبي حتى تمتزج النكهات.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي الخليط جانباً.

3. تجهيز المسخن للخبز

سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

ضعي أرغفة خبز الطابون في صينية الفرن.

وزّعي خليط البصل بزيت الزيتون والسماق على وجه الخبز بالتساوي.

رتّبي فوقها قطع الدجاج المسلوق.

اسكبي قليلاً من مرق الدجاج أو زيت الزيتون فوق الدجاج للحفاظ على الطراوة والنكهة.

أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10–15 دقيقة حتى يتحمّر الوجه قليلاً.

4. التقديم

قدّمي المسخن ساخناً، وزيّنيه بالصنوبر أو اللوز المحمّص، ورشّة إضافية من السماق.

يُقدَّم عادة مع اللبن الرائب أو سلطة اللبن بالخيار لمذاقٍ تقليدي متكامل.

نصيحة الشيف

استخدمي زيت زيتون فلسطيني بكر لضمان النكهة الأصيلة،يمكنك أيضاً تحمير قطع الدجاج قليلاً في الفرن أو على الفحم قبل التقديم لإضافة نكهة مشوية مميزة.

تعلّمي طريقة عمل المسخن بزيت الزيتون الأصلي بأسلوب تقليدي فلسطيني، وصفة تراثية تجمع بين نكهة السماق والبصل وقطع الدجاج الطرية بزيت الزيتون البكر.