نيروز الإخبارية :
الكبسة واحدة من أشهر الأكلات السعودية والتي لا تخلو منها مائدة في شهر رمضان الكريم، حيث يتفنن أبناء المملكة في تقديمها بأشكال عدة.
في السابق كان تحضير الكبسة في المملكة ينطوي فقط على لحم الخروف، لكن حديثًا بات يُطهي بلحم الدجاج أو الأسماك وغيرها، وفي العموم هو طبق غني ومشبع ولا يحتاج إلى الكثير من الجهد، كما يعتقد البعض.
نقدم وصفة سهلة لتحضير طبق الكبسة على الطريقة السعودية لتزين مائدة إفطار ثالث أيام شهر رمضان الكريم.
مقادير الكبسة بالدجاج
كيلو جرام دجاج مقطع
3 أكواب أرز بسمتي منقوع
6 حبات طماطم مفرومة
حبتان من البصل المفروم الناعم
3 حبات هيل
3 ورقات من اللورا
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كاري
3 أكواب ماء دافئ
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملعقتان من الزيت
طريقة تحضير الكبسة بالدجاج
في قدر عميق يسخن الزيت، ثم إضافة البصل والتقليب جيدا.
بعدها يتم إضافة الطماطم المفرومة مع ترك الخليط على النار حتى يتماسك، ثم إضافة الملح والهيل وصلصة الصويا وورق اللورا وباقي البهارات.
إضافة قطع الدجاج بعد غسلها جيدا بالماء والملح والخل، والتقليب جيدا، ثم إضافة الأرز والماء الدافئ، وتغطية القدر وتركه على نار عالية حتى يغلي الماء.
يتم تخفيض النار ثم ترك الأرز حتى ينضج.
مقادير كبسة دجاج بخاري
كوبان من أرز بسمتي منقوع
6 صدور من الدجاج
كوبان من ماء
حبتان من الجزر
حبة بصل مفروم
3 ملاعق كبيرة من زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
ملاعق كبيرة معجون طماطم
حبة طماطم مفرومة
مكعب مرقة دجاج
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كركم ملعقة صغيرة
½ فلفل أسود ملعقة صغيرة
½ بابريكا ملعقة صغيرة
½ هيل مطحون ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
2 ملعقة كبيرة زبيب مقلي
طريقة عمل كبسة دجاج بخاري
تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتقليب الخليط لمدة 4 دقائق.
إضافة الدجاج ثم القرفة والكمون والهيل والكزبرة المطحونة والكركم مع التقليب حتى يتحمر الدجاج.
إضافة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ومكعب مرقة الدجاج والماء، ويترك المزيج حتى يغلي ثم تغطية القدر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، ثم إخراج الدجاج من القدر ووضع جانباً. إضافة الجزر، الملح، الفلفل الأسود، الأرز والماء، مع ترك الخليط حتى يغلي ثم تخفيض النار وتغطية القدر لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز. سكب الأرز والدجاج في طبق التقديم، وتزيينه بالصنوبر والزبيب، ثم يقدم ساخناً.
