فاطمة رجب محمد

 هي عبارة عن مجموعة من الشروط والماعايير الضرورية، التي يجب توفيرها من عملية إنتاج الغذاء حتي الوصول إلى المستهلكين؛ لضمان صحة الأغذية وسلامتها. 

• تلوث الأغذية قد يحدث أثناء ذبح الحيوانات، وتخزينها، وحصاد النباتات، وعمليات التصنيع، وتجهيز الأغذية، وتوزيعها ونقلها وإعدادها؛ لأن الأفتقار إلى سلامة الأغذية وتدابير الصرف الصحي يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي، وأحيانًا التسمم الغذائي؛ يؤدي إلي موت المستهلكين.

 

- ماذا يعني الغذاء الآمن ؟

الغذاء الآمن: هو الذي يُقدِم على إستهلاكه مجموعة من المستهلكين القادرين على التمييز، والمُلومين بمراحلٍ إنتاجه.

• يجب أن تتوافر في الغذاء الآمن للإستهلاك الصفات الآتية:

1- أن يكون ناضجاً بالقدر الكافي والمرغوب من قِبل المستهلك.

2- أن يكون خالياً من التلوث الضار بالصحة في جميع مراحل إنتاجه وتداوله.

• المحافظة علي سلامة الغذاء و تجنب التسمم الغذائى: 

- أولاً: يجب عليك المحافظة علي النظافة الشخصية: 

إذ إنّ البكتيريا التي تُسبب تسمم الغذاء تنتشر في كل مكان، ويمكن للبكتيريا أن تنتقل من الأشخاص إلى الطعام بسهولة؛ وذلك بلمس الأنف، والعين، والشعر، أو الملابس، ثم لمس الطعام؛ وللوقاية من الإصابة بتسمم الغذاء يُنصح الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام بإتباع ما يأتي:

○ ربط أو تغطية الشعر الطويل. 

○ تحضير الطعام بملابس خاصة.

 

 - ثانيا: حافظ علي تخزين الطعام؛ حيث يتغير منظر، ورائحة، ومذاق الطعام الملوث بالبكتيريا المسببة للتسمم الغذائي .

• إتبع أسس تخزين وحفظ الأطعمة الآتية:

 

○  ابتعد عن منطقة الخطر؛ هذه منطقة تتراوح درجة حرارتها بين  5 : 60 درجة مئوية، تتكاثر البكتيريا في هذه المنطقة بشكل أسرع بكثير منها، وتتضاعف بشكل أسرع؛ لذلك من المهم تجنب درجات الحرارة هذه عند تخزين الطعام.

 

○  أعتني بالأطعمة عالية الخطورة؛ وهي الأطعمة التي قد يكون فيها تكاثر البكتيريا أسرع من غيرها؛ لذلك تجب معاملة هذه الأطعمة بشكلٍ خاص، وتشمل هذه الأطعمة:

 اللحوم بجميع أنواعها مطبوخة كانت أو طازجة، ومنتجات الألبان، والبيض. وكالات.