2025-07-26 - السبت
الملك يبحث هاتفيا مع الرئيس الأمريكي المستجدات الإقليمية nayrouz مفاجأة مدوّية .. حسن معتوق إلى جويا nayrouz تيماء عواوده تنهي دراسة دكتور الصيدلة من جامعة "العلوم والتكنولوجيا" nayrouz شوق زياد الزيود العبادي تنال درجة البكالوريوس في الطب والجراحة العامة من جامعة إيڤان الطبية / جورجيا nayrouz نقابة الصحفيين الأردنيين تتابع الحملة الممنهجة التي تتعرض لها الدولة الأردنية nayrouz صالون ثقافي في منزل المستشار د. محمد العودات يجمع نخبة من الأدباء والأكاديميين في إربد nayrouz هدية قيمة لرونالدو من الياقوت nayrouz استبعاد دياز ونونيز يشعل تكهنات الرحيل عن ليفربول nayrouz "حمزة محمود جادوري".. شاب في عمر الزهور تُباغته جلطة في القلب nayrouz من ليالي رمضان إلى مهرجان جرش نتالي الزواهرة حضور يليق بالإبداع nayrouz القوات المسلحة: تطبيقات لمتابعة حالات المرضى وتنظيم مواعيدهم nayrouz صدام فايز البدارين ينال درجة البكالوريوس في اللغة العربية nayrouz 535 مليون دولار أمريكي أرباح مجموعة البنك العربي خلال النصف الأول من العام 2025 وبنسبة نمو 6% nayrouz ماسة لؤي طالب عبيدات تنال درجة البكالوريوس في تخصص التجميل nayrouz بلدية لواء الموقر تواصل حملات رش الرذاذ لمكافحة الحشرات الطائرة nayrouz خامنئي يعلن عن تعرض بلاده لـ ‘‘مصيبة قاسية ومريرة’’ nayrouz عاجل.. قرارات صادرة عن مجلس الوزراء nayrouz بعد اتصال السيسي وماكرون .. القاهرة وباريس تتوحدان خلف دعم القضية الفلسطينية nayrouz جورج عبد الله يعود إلى لبنان بعد 40 عامًا من السجن في فرنسا بتهم اغتيال دبلوماسيين nayrouz استشهاد 39 فلسطينيًا بنيران الاحتلال منذ الفجر بينهم 15 من طالبي المساعدات في غزة nayrouz
وفيات الأردن ليوم السبت 26 تموز 2025 nayrouz الحاج صالح عبدالله العمري" ابو بشير" في ذمة الله nayrouz وزير التربية والتعليم ينعى المعلم رائد درادكة من مدرسة زوبيا الثانوية nayrouz الحاج الشيخ عبدالحميد راشد الرحاحله "ابو ايمن" في ذمة الله nayrouz الزعبي ينعى والدة الدكتور شكري منصور nayrouz وفيات الأردن ليوم الجمعة 25 تموز 2025: قائمة الأسماء nayrouz "المعاني "يشارك بتشييع جثمان العقيد المتقاعد عدنان أبو ملحم في جرش nayrouz وفاة العقيد المتقاعد المحامي عدنان منصور ابو ملحم الزطايمه "ابو عدي" nayrouz حسن الدبلان العدوان "أبو إيهاب" في ذمة الله nayrouz الحاج محمود ارفيفه قاسم القلاب "ابو موفق" في ذمة الله nayrouz وفيات الأردن ليوم الخميس 24 تموز 2025.. أسماء الراحلين nayrouz وفاة الشيخ احمد القرعان مدير أوقاف جرش سابقآ أثر حادث سير مؤسف nayrouz الزبن يعزي الخريشا بوفاة الاستاذ الدكتور سعود فهاد nayrouz وفاة المربي الفاضل الدكتور سعود فهاد الخريشا nayrouz الحاج سليمان الاسمر الاصهب الحماد "ابو نايل " في ذمة الله nayrouz وفيات الأردن اليوم الأربعاء 23 تموز 2025 nayrouz وفاة ثلاثيني في حادث تدهور قلاب بالكرك nayrouz الحاجة الفاضلة وصال يوسف جابر العقرباوي "أم أنور" في ذمة الله nayrouz رحيل موجع.. إبراهيم سالم إبراهيم أبو جوده في ذمة الله nayrouz شقيق مدير الخدمات الطبية الملكية العميد الطبيب سهل الحموري في ذمة الله nayrouz

التسمم الغذائي من الأطعمة المعلبة .. العلامات والأعراض

{clean_title}
نيروز الإخبارية : يتم تصنيع الأطعمة المعلبة من خلال عملية التعليب، والتي تحافظ على مدة صلاحية العديد من الأطعمة، بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه.
وفي الحقيقة، إن العديد من الأشخاص لديهم مخاوف بشأن صحة وسلامة بعض الأطعمة المعلبة، بما في ذلك قدرتها على إيواء أمراض ضارة مثل التسمم الغذائي وهو مرض خطير وربما يهدد الحياة، وتشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول التسمم الغذائي والمخاطر المرتبطة بالأطعمة المعلبة.

ما هو التسمم الغذائي ؟
التسمم الغذائي هو مرض حاد تسببه السموم التي تنتجها في الغالب بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، ولكن أيضًا بسبب سلالات بكتيريا كلوستريديوم باراتي وكلوستريديوم بوتيريكوم، ويشار إلى هذه السموم باسم السموم العصبية البوتولينومية (BoNT) لأنها تضر بالجهاز العصبي، وغالبًا ما تؤدي إلى أشكال مختلفة من الشلل.

لذلك، على الرغم من ندرة هذا المرض، حيث يتم الإبلاغ عن حوالي 475 حالة كل عام في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا، إلا أنه مصدر قلق خطير ومهدد للحياة في مجال الصحة العامة.

وهناك عدة أنواع من التسمم الغذائي:

التسمم الغذائي: العدوى الناجمة عن تناول الأطعمة الملوثة بالسموم العصبية البوتولينية
استعمار الأمعاء: تدخل البكتيريا الجسم وتنتج السموم العصبية أثناء عيشها في الأمعاء
تسمم الجرح: يصاب الجرح أو الجلد التالف أو المتشقق بالبكتيريا التي تنتج السموم العصبية البوتولينية
تسمم الاستنشاق: استنشاق سموم البوتولينوم من خلال الظروف العرضية أو الحرب البيولوجية
من بين هؤلاء، التسمم الغذائي من الأطعمة الملوثة هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي وسيكون التركيز الأساسي لهذه المقالة، حيث تنمو سلالات البكتيريا المسؤولة عن إنتاج سموم البوتولينوم بشكل مثالي في البيئات اللاهوائية (منخفضة الأكسجين) ذات الحموضة المنخفضة، وكمية منخفضة من الملح والماء، ودرجة حرارة تخزين بين 3-37 درجة مئوية، وبالتالي، توفر الأطعمة المعلبة بيئة مثالية لنمو البكتيريا.

علامات وأعراض التسمم الغذائي
تتطور علامات وأعراض التسمم الغذائي على مدار ساعات قليلة إلى أيام، اعتمادًا على كمية السم المستهلكة من الطعام الملوث، فعلى سبيل المثال، حددت مراجعة لمدة 35 عامًا لحالات التسمم الغذائي في تركيا أن الأعراض ظهرت بعد 26.9 ساعة من تعرض المرضى لأول مرة للسم.

وتظهر أبحاث أخرى أن الأعراض ظهرت عادة بعد 12-48 ساعة، ولكن في بعض الحالات النادرة، لم تظهر الأعراض إلا بعد 10-15 يومًا من التعرض للسم، وهذا التأخير في ظهور الأعراض، إلى جانب الأعراض الخفيفة التي غالبًا ما تكون موجودة في الأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء، يجعل من الصعب تشخيص التسمم الغذائي.

وقد تكون أعراض التسمم الغذائي خفيفة ولكن التقدم في شدتها إذا تركت دون علاج ويمكن أن تسبب أعراضًا معدية وبصرية بالإضافة إلى أشكال من الشلل، بما في ذلك:


 


جفاف الفم
الغثيان أو القيء
الإمساك أو الإسهال
ألم في البطن
رؤية مزدوجة أو رؤية غير واضحة
تدلي الجفون
الصداع
شلل الوجه
تلعثم الكلام
عسر البلع (صعوبة البلع) والاختناق
احتباس البول
شلل الأطراف
فشل الجهاز التنفسي
وقد يؤدي مزيج من الأعراض الشديدة إلى الغيبوبة والموت.

مخاطر التسمم الغذائي من الأطعمة المعلبة في المنزل
بشكل عام، يمكن أن يُعزى حوالي 80٪ من التسمم الغذائي إلى الأطعمة المعلبة في المنزل، على سبيل المثال، من بين 466 حالة من حالات التسمم الغذائي في إيطاليا بين عامي 1986-2015، كان 90٪ (421 حالة) ناتجًا عن التسمم الغذائي، وكان معظمها مرتبطًا بالأطعمة المعلبة في المنزل بشكل غير صحيح.

وبالمثل، فإن جميع حالات التسمم الغذائي البالغ عددها 8614 حالة تقريبًا في أوكرانيا بين عامي 1955-2018 كانت ناجمة عن سلع معلبة منزلية الصنع، مع عدد قليل من الحالات المنسوبة إلى المنتجات المعلبة التجارية.

كما لوحظت حالات عالية من التسمم الغذائي ناجمة عن أغذية معلبة منزلية الصنع في استعراضات لحالات التسمم الغذائي في جمهورية جورجيا وفرنسا وإيران.

تشمل الأطعمة المعلبة المنزلية الشائعة المرتبطة بحالات التسمم الغذائي في العديد من البلدان الخضار المعلبة بالزيت والمحلول الملحي/الماء مثل (الفطر والزيتون وقمم اللفت والخضروات الورقية والفلفل)، والأسماك المعبأة في المنزل والمملحة والأسماك المدخنة مثل (التونة)، واللحم المعالج في المنزل مثل (السلامي/النقانق).

سلامة الأغذية المعلبة
في بعض الثقافات، يعد التعليب المنزلي ممارسة شائعة للحفاظ على الوصول إلى الأطعمة خلال غير موسمها، ومن الممكن ممارسة التعليب المنزلي الآمن بواسطة:

إضافة الخضار قبل التعليب أو إضافة الماء المغلي إلى الخضار في البرطمان قبل إغلاقها
عدم إضافة الملح أو الخل أو الخضار غير المطبوخة أثناء التعليب
إضافة الثوم لتقليل مخاطر التسمم الغذائي
استخدام الأطعمة المعلبة في المنزل في غضون ستة أشهر